CIGALAS Cocidas

 

Consejos como cocer cigalas

• Agua para cocer las cigalas

La receta tradicional y lo más recomendado es utilizar agua de mar, ya que aporta al marisco el punto de sal exacto. No todo el mundo tiene el mar a su alcance, por lo que para conseguir el punto de sal marino deberás añadir 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua que emplees para la cocción.

La cantidad de agua variará en función de la cantidad de cigalas que vayas a cocer, debes recordar que el agua siempre debe cubrir los ejemplares.

• Cocer las cigalas con agua fría o caliente

La elección de la temperatura del agua varía en función del estado de las cigalas, antes de proceder a la cocción debes comprobar si las cigalas están vivas o muertas. Si las cigalas están vivas, debes introducirlas en agua fría y encender el fuego para comenzar a calentar el agua, contando el tiempo una vez rompa a hervir, de esta manera evitarás que las cigalas suelten las patas durante la cocción. Si por el contario las cigalas están muertas debes introducirlas en la olla cuando el agua está hirviendo.

• Tiempos de cocción de las cigalas

Es muy importante tener en cuenta que el tiempo de cocción de las cigalas varía en función del tamaño del crustáceo. 

El tiempo de cocción comienza a contarse desde que el agua vuelve a romper a hervir con el marisco dentro. 

La siguiente tabla te indica los tiempos correspondientes a cada peso:

Peso de las cigalas	Tiempo de cocción
100-150 gr	3 minutos
160-200 gr	4 minutos
+ 250 gr	5 minutos

Ingredientes

• 1 kg de cigalas
• Agua dulce* o Agua de mar
• *Sal gruesa
• Laurel (al gusto)

Preparación

1. Llena la olla de agua de mar en función del número de cigalas o, en caso de no disponer de ella, prepara la mezcla salina (60 gramos sal gruesa/litro).
2. Añade laurel, al gusto.
3. Si las cigalas están vivas introdúcelas en el agua fría para evitar que se le caigan las patas durante la cocción. Si están muertas debes esperar a que rompa a hervir el agua antes de introducirlas en la olla.
4. Cuando el agua rompa a hervir, dejar cocer en función de los tiempos establecidos en la tabla.
5. Una vez alcanzado el tiempo de cocción retira las cigalas del agua.
6. Introdúcelas en agua con hielo para romper la cocción y conseguir una carne más tersa.