Cocer Marisco: Receta paso a paso
1. Prepara una salmuera. Esto es un bol con agua muy fría, hielo y un buen puñado de sal.
2. Pon una olla grande con agua a hervir y un puñado de sal gruesa.
3. Una vez que el agua este en ebullición es el momento de echar el marisco. La ebullición bajará.
4. Cuando el agua vuelva a hervir y el marisco se asome a la superficie es el momento de retirarlo.
- Sabemos que puede resultar confuso saber cuánto tiempo debe
permanecer el marisco en el agua, pues entendemos que no es igual para
una gamba mediana que para una cigala, por ejemplo. Sin embargo, es
sencillo saberlo: cuando el agua vuelve a hervir y el marisco sube a la
superficie. Esto marca que la densidad del marisco ha cambiado y por
ello sabemos que ya está cocido.
5. Una vez quites el marisco del agua hirviendo,
deposítalo en el bol con la salmuera (agua fría con hielo y sal) que
preparaste anteriormente.
-Este proceso de pasar del agua hirviendo a agua helada, además de
enfriar el marisco, hace que la carne se desprenda de la cáscara y que
se pele con facilidad-
6. Coloca el marisco en un plato o bandeja. Si no va
a consumir inmediatamente, conservar en el frigorífico. Para que el
marisco no se reseque colocarle encima un paño húmedo y algo de hielo.
7. A la hora de servir se recomienda sumergir en
agua muy fría para rehidratar el marisco antes de emplatar y añadir sal
gruesa (según gusto).
PERCEBES
– Percebes
– Agua de mar o agua corriente con 70 gr de sal gorda por litro de agua. Los percebes tienen que estar cubiertos por el agua.
– Una hoja de laurel
- Ponemos agua a hervir. Lo mejor es hacerlo con agua de mar, pero si
no tenemos, podemos utilizar agua corriente a la que echaremos 70 gr de
sal por cada litro de agua y una hoja de laurel.
- ¿Cuánta agua? Lo recomendado es 2,50 litros de agua por cada kg de percebes.
- Cuando rompa a hervir el agua, echamos poco a poco los percebes.
- Esperamos y cuando empiece a hervir de nuevo, contamos un minuto…
- Los sacamos con una espumadera y los tapamos con un paño para que no se enfríen.
¡Como ves, es muy fácil!
BOGAVANTE
https://youtu.be/Bd_PuFQIRnc
- Cazo con agua dulce en el que quepa con holgura el bogavante.
- Cazo con agua con hielo y sal. Suficiente sal para que el agua esté salada. Entre 40 y 70 gr de sal por litro de agua.
Se
pone el cazo con agua dulce a hervir, y cuando esté hirviendo se echa
dentro el bogavante y se le tiene cociendo 10 minutos por cada kilo de
bogavante.
Tiempo de cocción de un bogavante:
Bogavante de 400 g a 600 g: 17 minutos. Bogavante de 1 kg a 1,5 kg: 20 minutos. Bogavante de 1,5 kg a 2 kg: 25-30 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos el bogavante y lo metemos en
el cazo con la salmuera durante cuatro o cinco minutos para cortar la
cocción.
