La receta tradicional y lo más recomendado es utilizar agua de mar, ya que aporta al marisco el punto de sal exacto. No todo el mundo tiene el mar a su alcance, por lo que para conseguir el punto de sal marino deberás añadir 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua que emplees para la cocción.
La cantidad de agua variará en función de la cantidad de cigalas que vayas a cocer, debes recordar que el agua siempre debe cubrir los ejemplares.
La elección de la temperatura del agua varía en función del estado de las cigalas, antes de proceder a la cocción debes comprobar si las cigalas están vivas o muertas. Si las cigalas están vivas, debes introducirlas en agua fría y encender el fuego para comenzar a calentar el agua, contando el tiempo una vez rompa a hervir, de esta manera evitarás que las cigalas suelten las patas durante la cocción. Si por el contario las cigalas están muertas debes introducirlas en la olla cuando el agua está hirviendo.
Es muy importante tener en cuenta que el tiempo de cocción de las cigalas varía en función del tamaño del crustáceo.
El tiempo de cocción comienza a contarse desde que el agua vuelve a romper a hervir con el marisco dentro.
La siguiente tabla te indica los tiempos correspondientes a cada peso:
| Peso de las cigalas | Tiempo de cocción |
| 100-150 gr | 3 minutos |
| 160-200 gr | 4 minutos |
| + 250 gr | 5 minutos |
La receta mas utilizada para cocinar coquinas consiste en echar las coquinas sobre aceite de oliva muy caliente en el que se ha sofrito previamente un ajo picado y una hoja de laurel.
Se añade vino blanco, sal y una cucharadita de harina, se mantiene a fuego fuerte hasta que se abran las valvas y se evapore el alcohol, y se retiran inmediatamente para que no queden secas.
